Ezért bolondultak meg a franciák az éjjel

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

2016. november 17. - Winelovers

fall-wine-beaujolais.jpg

Az új évjárat első hírnöke, mely kicsit még csapzott és rendezetlen, mégis mindenki imádja. A beaujolais-val megpakolt kamionok úgy várják november 3. szerdáján az éjfélt, mint Usain Bolt a rajtot, hogy aztán elinduljanak Európa városaiba, így pedig pénteken már mindenkinek Beaujolais lehet a poharaiban. De mi ez az egész cirkusz? Miért őrül meg a franciák után most már a fél világ?

Mi is ez a bozsolé?

Azokat a borokat nevezzük újbornak, melyek az aktuális évben szüretelt szőlőből készülnek, amikben még nem dominálnak az érlelési illatok és ízek. Az újbor az erjesztés után (tehát érlelés nélkül) egyből a palackba kerül. Azonban idővel a palackban is kialakulnak érlelési jegyek, ezért általában a következő év húsvétjáig nevezhetjük az előző évben szüretelt szőlőből készült borokat újboroknak – legyen az egy fehér-, rosé- vagy vörösbor. 

Hagyományosan az újborokat Márton napján, november 11-én mutatják be a nagyközönségnek, egyes bortermelők azonban már jóval korábban kijönnek primőr boraikkal.

Az újbor nemzetközileg leginkább ismert típusa a francia Beaujolais Nouveau, amelyet Burgundia déli részén készítenek, Beaujolais vidékén. Az ehhez használt szőlő a (főként itt termő) gamay, mely nagyon vidám, élénk, magas savtartalmú, extrán gyümölcsös (epres-málnás), és kicsit virágos (orgonás-ibolyás) és könnyű tanninú borokat ad. Franciaország más részein forgalomba kerülő újborokat vin de primeur néven hozzák ki.

  • Vezető ízek: málna, meggyespite, áfonya, pirosribiszke - a készítési mód okán banán is!
  • Másodlagos aromák: gomba, ázott avar, ibolya, füst, banán, rágógumi, licsi
  • Savtartalom: magas
  • Tannintartalom: alacsony
  • Alkoholtartalom: 10-13%
  • Fogyaszd az átlagnál jobban behűtve: 12-14 °C

Hogyan készül?

A legismertebb újbor készítési technológia az úgynevezett szénsavas maceráció. Ennek lényege, hogy a leszüretelt fürtöket, egy gyors szállítás után, lehetőleg sérülésmentesen egy zárt acéltartályban szénsav nyomása alatt kezdik feldolgozni. Úgy tölt el nagyjából 4 napot a szőlő a zárt tartályban, hogy magukban az ép szőlőbogyókban indul meg az erjedés, így a borba nem kerül sok a (sértetlen héjban lévő) tanninokból. Ezt a már erjedő mustot átfejtik azokba a tartályokba, ahol végül befejeződik az erjedés. A végeredmény pedig egy könnyed, ultra-gyümölcsös, üdítő vörösbor, melyet már 6 héttel szüret után lehet is palackozni!

Jó, jobb, legjobb

A francia borokra vonatkozó klasszifikáció szerint megkülönböztetjük a Beaujolais AOC (és azon belül Beaujolais Supérieur), Beaujolais Villages AOC és a csúcskategóriás Beaujolais Crus borokat. Utóbbiak mind a borvidék északi csücskéről, külön egyéniséggel, komplexebb formájukban kerülnek a palackokba. Ezzel szemben a Beaujolais AOC-k a legszuperebb ár-érték arányú tételek!

beaujol.jpg

Mit egyél hozzá?

  • Libatepertő, libazsír, és egyéb zsíralapú patés, terrines, rillettes-ek
  • Brie, camambert, raclette, gruyere
  • Sült libacomb, libakolbász
  • Gesztenyekrémleves, gesztenyés töltelékek, (sült) gesztenyés desszertek
  • Sült tonhal, lazac steak, sushi
  • Friss, zöldfűszeres csirkesültek
  • Sütőtök, padlizsán, cékla, kapribogyó
  • Dió, pekándió, quinoa

3 extra tipp:

Főkép