Biztosan neked is van kedvenced. A nyári hőségben gyorsan hűsítő kisfröccs, a lazulós hosszúlépés, a vízparton kellemesen kortyolható sportfröccs vagy a hosszú beszélgetések itala, a viceházmester.

Szerző: Kabarcz-Horváth Ibolya

Címlapkép: diespritzer.com

Volt idő, amikor minden kocsmában tudták, majd elfelejtették, manapság pedig újra kezdik megtanulni, hogy az egyes fröccselnevezések milyen arányú bor-szóda keveréket jelölnek. Persze még most is belefuthatsz olyan pultosba, aki kerek szemmel mered rád, amikor kérsz egy sportfröccsöt (és sajnos a nagyfröccs sem jön mindig össze). Az alapokkal azért illik tisztában lenni, hiszen fröccsnemzetnek hívnak bennünket. Mi, magyarok isszuk ugyanis a legtöbb fröccsöt a világon!

Egyszerű mégis nagyszerű

Elgondolkoztál már azon, hogy miként válhat egy ennyire egyszerű ital szinte nemzeti szimbólummá? Hisz valójában nem egy nagy kunszt beleönteni a vizet a borba (idáig az ókor is eljutott), innen csak egy lépés, hogy belekerül a buborék is.

A szikvizet sem mi találtuk fel.

1767-ben az angol Joseph Priestly örülhetett elsőként a szódának, amint elegyítette a vizet szén-dioxiddal. (Nagy talány: az angolok akkor miért nem isznak fröccsöt?) 

A szikvíz egy évszázaddal későbbi olcsó, nagyüzemi előállításában és elterjedésében tényleg volt szerepe egy magyarnak: ő volt Jedlik Ányos bencés szerzetes. A fröccs kifejezés viszont csak a 20. század elejétől vált általánossá, addig leggyakrabban spriccerként emlegették.

Évszázados borkészítési hagyományokkal rendelkező népek (Olaszország, Franciaország) számára vétek a borba bármit is keverni, hiszen az csak elfedné a bor szépségét. Ezekben az országokban talán ezért nem lett népszerű a fröccs. Túl jó boraik voltak. És nem volt annyi írójuk, költőjük, aki egyértelműen letette volna a voksát a fröccs mellett.

Fröccs és ami mögötte van

Közkedvelt művészeink között szép számmal akadt ugyanis, aki olyannyira fröccsös volt, hogy egy konkrét fröccstípust róla neveztek el. A Krúdy fröccs a legismertebb: neves írónk igazi gourmand volt, és a nagy adag húsos fogásokhoz nem átallott 9 dl bort elfogyasztani, amihez 1 dl szódát is kevert a biztonság kedvéért (mert így „a víz megnevetteti a bort”). József Attila a kisléptékű italozás híve lehetett, a kisfröccsöt füttynek hívta, mert egy füttyre le lehetett húzni. Móra Ferenc nagyobb mennyiséggel is elbírt: ő a nagyfröccsöt itta egy “húzásra”. Az elnevezésekből a sportolók sem maradtak ki: a Puskás fröccs 6:3 aránya a legendás magyar-angol futball bajnokság eredményére utal. Ady Endre tiszteletére néhány éve egy 2:2 arányú fröccsöt kevertek, ez az Ady-fröccs, melyet megédesítettek némi bodzaszörppel. Ady mint oly sok más korabeli művész, gyakran időzött a dunavarsányi Vészi kúriában, ahol több versét is írta: ihletét a folyamatos fröccsözés tartotta fenn.

Van azért a fröccs megnevezéseknek árnyoldala is. Sokaknál már az Ady fröccs is kiveri a biztosítékot a bodzaszörp miatt, de akadnak még borzasztóbb megoldások a bor elbortalanítására. Itt van például az Újházy fröccs, amelybe a szóda helyett kovászos uborka levet öntöttek, vagy a Tisza-fröccs, amely vörösbor és pezsgő párosítása, nem beszélve a kisvadászról és nagyvadászról, ami 1:1, ill. 2:1 arányú keverése a vörösbornak és a kólának. Ha lehet, kerüld el ezeket az italokat, mert teljesen elfedik a bor karakterét, éppen ezért a felhasznált bor minősége is megkérdőjelezhető.

Fröccskultúra – Mire figyelj?

Szögezzük le: a fröccs fogyasztásának van létjogosultsága, ha az bor és szóda keverékéből áll. Az arányok megtalálásával lehet kísérletezni, de nyugodtan bízhatsz a klasszikusokban (lásd fenti táblázat).

Az 5 fröccs-alapszabály

• Fröccs készítéséhez élénk, lendületes savakkal rendelkező, zamatos fehér vagy rozé bort használj! A fajta lehet olaszrizling, szürkebarát, kéknyelű, királyleányka vagy kékfrankos rozé, de emellett sok cuvée is jó lehet fröccsnek, ha jó savú, és könnyedebb, reduktív eljárással készült.
• Ügyelj a megfelelő hőmérsékletre: hűtsd le a szokásosnál jobban, 5-7 fokra a bort és a szódát is!
• Felejtsd el a műanyag poharat! Idd a fröccsöt borospohárból így jobban érvényesülnek a bor illatanyagai, és elegánsabb is.
• Koccints vele bátran!
• Ihatod szikvízzel és szódával is, a lényeg, hogy kellő mennyiségű buborék legyen benne, és ha nem iszod meg egyszerre, ezek legalább 5 percig maradjanak is meg a poharadban. (Arra érdemes figyelni, hogy az ásványvíz ásványianyag-tartalma minél kevesebb legyen.)

Mikor válaszd a fröccsöt?

Fröccsöt inni bárhol lehet, de leginkább nyáron, fesztiválokon, egyszerűbb éttermekben, vízparton és kocsmákban, na meg otthon. Vannak azonban olyan alkalmak, amikor nem ajánlatos. Például amikor a bornak önmagában valamilyen szerepe van az adott eseményen: borfesztiválon, borkóstolókon vagy olyan magasabb gasztronómiai élményt nyújtó éttermekben, ahol a bor-étel párosításnak kiemelkedő szerep jut.

Márai Sándor szerint a fröccsöt választhatod étkezés előtt, mert "gyomrot csinál”, étkezés közben, mert “helyet csinál” és étkezés után, mert “segíti az emésztést”.

És ha ez nem lenne elég, kitöltheted uzsonnára. Az “uzsonnaborozás” a késő délutáni órákban való fröccsözést jelenti szabad levegőn a kocsma kertjében. De ez soha nem lehet több, mint két kisfröccs. “Éppen csak az íze és illata a bornak. Éppen csak az, ami jó a borból: a tűnődéshez szükséges kellék.”

Tetszett a bejegyzés és érdekel a borok világa? Olvasd el a Winelovers blog többi írását is, vagy csatlakozz borrajongó közösségünkhöz!