kép forrása: www.phillyvoice.com
lejegyezte: Kabarcz-Horváth Ibolya
A borkóstolók, nagy boros találkozók a koronavírus járvány miatt sorra elmaradnak, ez azonban nem jelenti azt, hogy csúcsborok nélkül kell maradnod a rideg téli estéken. Csempészd be a nyár melegét az otthonodba az alábbi csodás vörös (és rozé) borokkal és a hozzájuk való fenséges receptekkel!
Pannonhalmi Főapátság pincészete (Pannonhalma) Infusio 2017
Igazi ünnepi tétel Pannonhalmáról, amely bordeaux-i stílusban készült. Ez a merlot és cabernet franc adta presztízs-házasítás a pincészet legmelegebb dűlőjéből származik. Bora mediterrán jegyekkel tűzdelt, komoly, elegáns és hosszan érlelhető.
A beérkező szőlőt bogyózás után 50 hl-es fakádban erjesztették. A héjon tartás hosszú idejéből 10 napig folyt az erjesztés 33-34°C hőmérsékleten. A hordós érlelés 228 literes első- és másodtöltésű hordókban történt 16 hónapon keresztül.
Analízis
Alkohol: 15,02% vol.
Extrakt: 30,2 g/l
Cukor: 4,3 g/l
Titrálhatósav: 5,6 g/l
Egyéb adatok:
Évjárat: 2017
Mennyiség: 21.000 palack
Termőhely: Babszökő
Talaj: agyagbemosódásos barna erdőtalaj
Kitettség: déli plató
Szőlőfajta: 80% merlot, 20% cabernet franc
Telepítés éve: 2003
Tőszám: 5210 tőke/ha
Metszés: Guyot, alacsony kordon
Szüret: 2017. október 16. és 20. között
Fogyasztási hőmérséklet: 17-18°C
Ajánlott tárolási hőmérséklet: 15°C alatt
Ételajánlat: ünnepi alkalmakhoz illetve vad- és egyéb vörös húsokhoz
| Receptajánlat: Borjúcomb baconos kelbimbóval Hozzávalók a hús elkészítéséhez: 1 kg borjúcomb 7 gerezd fokhagyma 1 teáskanálnyi őrölt kömény fél teáskanálnyi rozmaring fél teáskanálnyi citromfű 1 dl száraz vörösbor, olaj, só, bors Szeld a húst nagy szeletekre, kend be a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, tedd egy tepsibe, majd öntsd le 1 dl vörösborral (akár az Infusióval), és locsold meg egy kevés olajjal. Süsd 180 fokos sütőben 45-50 percig, néha forgasd meg, hogy egyenletesen süljön. Hozzávalók a körethez: 60 dkg kelbimbó 10 dkg bacon 4 dl tejföl 2o dkg reszelt sajt 2 db tojás 1 evőkanál olaj só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, esetleg csili A kelbimbót sós vízben főzd puhára. A bacont csíkozd fel, pirítsd meg, majd a többi hozzávalóval együtt egy tálban keverd össze. Forgasd bele a leszűrt kelbimbót, tűzálló tálban 180 fokon süsd meg, és tálald a borjú combhoz. |
Varsányi Pincészet (Eger) Grand Selection Egri Bikavér Superior 2018
Eger történetének egy részét kóstolhatod most a poharadban. Ez a Superior Bikavér egy testes, gazdag, hosszú ízű, illatában és ízében fűszeres és piros gyümölcsös aromákat gazdagon tartalmazó fahordós érlelésű vörösbor. Éld át újra a történelmet ezzel a palack borral!
Analitika
Sav: 5.0 g/l
Cukor: 1.3 g/l
Alkohol: 13,7 %vol
Ételajánlat:
Magyaros ételek, marhából készült ételek, BBQ
A pincészetről
A Varsányi család 90 hektár területen gazdálkodik, melyek közül kiemelkedik az egyedülálló adottságokkal rendelkező Szent János-völgy. A 90-es évektől kezdve készítenek kiváló minőségű borokat, melyek ismertté tettét a pincészetet az Egri borvidéken és a borvidéken kívül is. Számos díjuk közül legbüszkébbek a Cannes-i aranyérmekre és a Magyarország Csúcsbora díjakra.
| Receptajánlat: Grillezett marhahús cabernet szósszal Fűszerkeverék hozzávalói: 2 tk. szárított majoranna 2 tk. őrölt pirospaprika 1 tk. fokhagyma granulátum 1 tk. barna cukor 1 tk. só 1 tk. frissen őrölt bors 2-2,5 kg marha oldalas egyben A szósz hozzávalói: 3,5 dl barbecue szósz 2,5 dl Grand Selection Egri Bikavér Superior 2018 só, frissen őrölt bors Készítsd el a fűszerkeveréket, majd dörzsöld a húsba. Fedd le műanyag fóliával és hagyd hűtőben pihenni 8-12 órán keresztül. Grillezés előtt hagyd a bordákat szobahőmérsékleten pihenni 15-30 percig. A grillsütőt melegítsd közepesen forróra (170-230°C). Süsd a bordákat közvetlen hőnek kitéve 10 percig, egyszer megfordítva közben, amíg egyenletesen barna nem lesz, majd tedd a húst egy nagy alumínium tálra, ami elég nagy ahhoz, hogy egy rétegben elférjen rajta a hús. (Ha szükséges, vágd a bordákat kisebb részekre.) Egy nagy lábosban keverd össze a szósz hozzávalóit és forrald fel. Öntsd a szószt a húsra, és szorosan zárd le az edényt alufóliával. Lezárt fedő mellett, az alumínium edényben tartva grillezd a húst addig, amíg omlós nem lesz (1,5-2 óra), közben egyszer fordítsd meg.Szedd ki a bordákat a tálból és vágd kisebb darabokra. Fűszerezd sóval és borssal, és kortyolj bele ebbe a csodálatos bikavérbe! |
Ha többet szeretnél tudni a bor-étel párosításokról, olvasd el erről szóló cikkünket.
Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet (Villány) Mandolás 2016
Dűlőválogatás és hordóválogatás, egy nagy évjáratban készített Villányi Franc legjava. Úgy készült, hogy most, de akár 10 év múlva is élményt jelentsen a fogyasztása. Az élénk savú gyümölcsössége szederre, érett meggyre és áfonyára emlékeztet. Az elegáns, hosszú korty csöppnyi étcsokoládés kesernyével, fahéjas, cédrusos fűszerességgel búcsúzik. A dekantálás jól áll neki. Ünnepi asztalra ajánljuk.
A dűlőről:
Ez a válogatás a Villányi borvidéki Mandolás dűlő legszebb cabernet franc ültetvényéről származik. A Mandolás nevét a régi időkben itt termő mandulafákról kapta, amely ott terem, ahol a legnemesebb szőlőfajták is. A dűlő déli kitettsége, s katlanszerű formája miatt kiválóan tartja a meleget, a cabernet franc szőlő nagyon jól érzi itt magát. Az eddigi évjáratok alapján egyértelmű, hogy a villányi cabernet francnak a világban küldetése van, a fajta ezen a kivételes termőhelyen megtalálta természetes otthonát. A talaj itt mészkő alapkőzeten löszös-agyagos termőtalaj. A szőlőültetvény 2001-ben telepített. (Ültetési sűrűség: 1,8 m x 0,8 m).
Évjárat – 2016
A vegetáció 2016-ban korán indult, korai tavasz után a fagyos szentek is korán jöttek. A terület szerencsésen megúszta a fagyokat, a jégverést, majd kellemesen meleg nyár köszöntött be nagy hőingadozások nélkül, kellő mennyiségű csapadékkal, egyenletesen fejlődött a szőlő. A szüret szeptember 1-én indult, és átlagon felüli hőmérséklet volt egész hónapban. Egy francia vincellér mondást idézve, a nyár megadta a mennyiséget, a gyönyörű szeptember pedig a minőséget. Egészséges termés volt jó savakkal, jó cukorral. A szőlő lassan, egyenletesen érett, ami a zamatok kiteljesedésének kedvezett.
Szüret:
2016.október 10-11. 15 kilogrammos ládákba. Kézzel szedve.
Borkészítés, érlelés:
A két hetes egyenletes lassú erjesztést még egy hét héjon tartás követett. Az almasavbontás és az érlelés barrique hordókban történt. Hordók: 225 l; zempléni és mecseki tölgyből; koruk: 65% új, 20% egy és 15% másodéves. A 18 hónapos hordós érlelés során a legszebb hordók lettek kiválogatva és önállóan lepalackozva Mandolás néven.
Palackozva: 2018.szeptember 28.
Főborász: Ipacs Szabó István
Fektetve, napfénytől védett helyen, lehetőleg állandó hőmérsékleten (optimálisan kb.13-15°C-on) tároljuk.
ANALITIKA
Alkohol: 14 %
Titrálhatósav-tartalom: 5 g/l
Invertcukor-tartalom: 1 g/l
Fogyasztását 15-16 °C-on ajánljuk.
Nagyvad ételekhez, rafináltabb sültekhez, például erdei gyümölcs redukcióval. Fekete csokoládés desszertekhez vagy szivarokhoz is érdemes kipróbálni!
Receptajánlat: Bárányborda málnamártással
Hozzávalók:
500g bárányborda
250g málna
1tk rózsabors
50ml gránátalmaszirup
1-2tk méz
1 citrom
1 gerezd fokhagyma
1 gally rozmaring
3-4 szál kakukkfű
só
olívaolaj
Vágd le a báránybordáról a felesleges zsírt, és tisztítsd meg a hártyáktól. Egy forró serpenyőben pirítsd meg 1 ek olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben dobd hozzá a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fokhagymagerezdet, valamint sózd és borsozd a húst. Miután minden oldalról megpirult, süsd a zsíros oldaláról egy kicsit, majd tedd a húst a serpenyő tartalmával együtt egy tányérra, és így kb. 80-90 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe.
Pürésítsd a málnát egy mixer segítségével, majd nyomd át egy finom szűrőn. Melegítsd meg a gyümölcspépet. Adj hozzá kb. 0,5dl grenadine-t (gránátalma szirup) ill. ízlés szerint 1-2tk mézet valamint citromlevet. Ízesítheted sóval és rózsaborssal. Ezzel a szósszal leöntve tálald a bárányt!
Cseri Pincészet (Pannonhalma) Cabernet Franc 2017
A borászat első 100% cabernet franc tétele. A ribizlis aromát szegfűszeg és menta ízek kísérik, a hordó, csokoládé, cédrus és zsálya jegyeivel. Merész ízei megtöltik a szádat lédús málnával, érett cseresznyével és egy csekély vaníliával. Komoly test jellemzi, enyhe tanninnal, kellemes utóízzel.
Analitika
sav: 5,4g/l
cukor: 0,9g/l
alkohol: 15% v/v
Ételajánlat
vad- és vörös húsételekhez, sültekhez, csokoládés desszertekhez ajánljuk
Receptajánlat: Egyszerű csokoládé mousse
Hozzávalók:
200g keserű csokoládé
3 nagy tojás
1-2 ek cukor
A desszert elkészítéséhez mindig friss tojást használj!
A csokit óvatosan olvaszd meg vízfürdő felett. Válaszd szét a tojás sárgáját és fehérjét. A sárgáját keverd el a felolvasztott csokiban, míg a fehérjét 1-2 evőkanál cukorral verd kemény habbá. Óvatosan emeld a kemény fehérje habot a csokoládé alá, míg egy homogén barna mousse-t nem kapsz. Legalább 2 órára tedd a hűtőbe. Elkészítéstől számítva egy napon belül fogyaszd el!
Günzer Családi Birtok (Villány) Villányi Franc Prémium 2016
Évjárat 2016
Fajtaösszetétel 100% cabernet franc
Alkohol 13,5%
Savtartalom 5,2 g/liter
Maradékcukor-tartalom 1,2 g/liter
Cukormentes extrakt 27,7 g/liter
Szőlészet
Dűlő Jammertal, Csillagvölgy, Dobogó
Művelésmód Alacsony kordon
Tőketerhelés 1-1,5 kg / tőke
Szüret időpont október vége
Borászat
Érlelés: francia hordó, magyar hordó
Érlelési idő: 24 hónap
Potenciál: 8 év
Besorolás: DHC-Premium
Termelt mennyiség: 9 000 palack
Cabernet Franc hordóválogatás három dűlőből, amelyek három különböző mezoklímával rendelkeznek.
Jammertal: katlanhatás, magas érési potenciál
Csillagvölgy: gyümölcsös, elegáns fajtajelleg
Dobogó: testes és karakteres.
A bor az egy vessző egy fürt elv alapján készült, tudatos és mértékletes hordó használattal.
A két év kis fahordós érlelés után sok és markáns a tannin, amit szépen alátámaszt a hatalmas test és az intenzív gyümölcsösség: szeder, szamóca, áfonya. Emellett gyógynövények, mák és fekete olívabogyó érezhető. Komoly befektetés az érlelhetőség ígéretével.
Receptajánlat: Áfonyás kacsa
Hozzávalók:
1 kicsi pecsenyekacsa,
2 evőkanál szárított áfonya
2 db nagy alma
2 dl vörösbor
1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só és kevés cukor
A kacsa megtisztítása után, a belsejét öblítsd ki. Majoránnával és sóval belülről dörzsöld be, kívülről a bőrét sűrűn vagdosd be.Sózás után, tedd tepsibe a húst. Önts alá egy pohár vizet, alufóliával szorosan fedd be, és előmelegített, forró sütőben párold meg. Ha a hús megpuhult, emeld ki a tepsiből és darabold fel. Zsíros levét szűrd le, a húsokat tedd vissza a tepsibe.
Míg a kacsa sül, készítsd el az áfonyamártást. A száraz bogyókat tiszta és “kiszellőztetett” kávédarálón daráld le, majd tedd kis lábosba. Öntsd rá a vörösbort, és addig forrald, míg a felére csökken, illetve sűrű nem lesz a lé. Ezután az almákat hámozd meg, és reszeld le. Az almareszeléket add hozzá az áfonyás borhoz, ízesítsd sóval, kevés cukorral, majd a sűrű krémmel kend be a bőrével felfelé fektetett kacsa darabokat. Fedő nélkül, forró sütőben addig pirítsd, amíg pirosas-barna nem lesz a teteje. Rendkívül finom ízt kap a karamellizálódott mártástól.
További csodás prémium kategóriás vörösekről olvashatsz itt!
