Divat érte lelkesedni, de minden tudsz róla?

#furmintfebruár

Facebook Tweet Tetszik

2019. február 08. - Winelovers

Ha február, akkor furmint. És ha furmint, akkor Tokaj...? Nem biztos. Összeszedtünk pár érdekes tényt, amit érdemes tudni arról a fajtáról, aminek itthon egy egész hónapot szentelünk. Sőt, már az Egyesült Királyságban is.

Ma már nem kell talán magyarázni, hogy miért a furmint az egyik legfontosabb fehérszőlőnk; a fajta adottságait tekintve ugyanis a legjobbak között van világviszonylatban is.

Jancis Robinson, Elizabeth Gabay, Alun Griffiths, Caroline Gilby és más Master of Wine-ok (azaz a borvilág sztárjai) is boncolgatták már a furmint témakört, és hasonlították a nagyágyú fehér burgundihoz. Míg a fajta jövője sok kérdést vet fel, az például egyértelműen látszik, hogy a furmint DNA-profilja Tokajhoz köthető, mint ahogy az is, hogy egyik szülője az a bizonyos gouis blanc, ami egyébként rokoni kapcsolatban áll a chardonnay-vel és a rieslinggel is.

A szőlő

A furmint kötött, mély, ásványi anyagokban gazdag talajon hozza legszebb formáját, de vulkáni málladékon és löszön is jól terem. A homokot és a köves talajokat viszont kevésbé kedveli. Az igazán nagyra becsült ültetvények kis, tömött fürtű szőlőt adnak, és sokkal koncentráltabb bort, mint mondjuk az 1945 után telepített szőlők borai.

A furmint nem tartozik a könnyen termeszthető fajták közé, ezért sem értek el vele annak idején nagy sikereket, amikor az üzemi, nagy mennyiségű termelésen volt a hangsúly. Határozott, sokszínű, mégis elegáns és visszafogott szőlőfajta, finom textúrával, kifogástalan arányokkal. Ergo mindent tud, amit egy nagy fajtától elvárunk.

Erről még többet a furmint.hu oldalán olvashatsz.

via GIPHY

A bor

A fajta bora általában magas savtartalmáról híres, pontosan ez adja utánozhatatlan karakterét, azt a fineszt, amit a legszebb száraz furmintokban is érezhetünk. Jó cukorgyűjtő képessége miatt a szárazon iskolázott furmint is magasabb alkoholtartalmú (az alkoholtartalomról bővebben ITT írtunk).

A tokaji furmint illata határozott és kisebb koncentrációval is fajtajelleges = gyakran körte, birs és szegfűszeg illata keveredik benne, idősebb testvéreiknek pedig előjön petrolos, barackos jellege is. Az éretten szüretelt furmintból száraz és édes bor, illetve karakteres pezsgő is készíthető.

A Somlón termelt furmint illat- és ízvilága már visszafogottabb, nehezebben nyílik meg, levegőztetést igényel. Csúcsát 3-4 éves kora környékén nyeri el, onnantól jó esetben további 10-15 évig is élvezetes tud maradni, ami azért elég komoly.

Tokajt és Somlót leszámítva nagyobb mennyiségben egyébként nem igazán terem más borvidéken, bár a Kárpát-medence több területén is próbálkoznak újratelepítéssel (Eger, Mátra, Balaton, Muzsla).

Az ételek

Mivel ma már nem csak édes bor formájában gondolunk a furmintra, így az ahhoz párosítható ételek választéka is kitágult. Rengeteg potenciál van benne: teremthetünk harmóniát hasonló ízekkel, de az ellentétes ízekkel kiegészítve is létrehozhatjuk az összhangot (pl. sósabb ételhez édesebb bor).

Ha furminthoz választunk ételt, a következőket vegyük figyelembe:

markáns savai vannak, tehát remekül tud működni a savasabb hozzávalókkal (ugyanakkor a zsírosabbakkal is), legyen az citromfű, borecet vagy éppen savanyú káposzta
a furmint bora gyakran testes, nagy extrakttartalommal, tehát bátran választhatjuk komplexebb fogások, krémesebb szószok vagy éppen konfitált ételek mellé.
egyedi ásványossággal bírhat, amit maldon sóval, fűszerekkel, de akár édességgel is ki tudunk emelni
általában magasabb alkoholtartalmú borokat ad, tehát bánjunk nagyon óvatosan a csípős hozzávalókkal!
mindezek mellett érdemes figyelembe venni azt is, hogy a borunk kapott-e hordós érlelést (mert ha igen, akkor tilos például egy könnyed, párolt csirke mellé tenni) vagy hogy van-e a furmintban maradékcukor, és ha igen, milyen mennyiségben (ilyenkor jöhetnek szóba például az indiai ihletésű fogások).